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这取决于菜是如何干燥的。菜的干www.nfysw.com燥有很多种。传统上的干燥方式，如干豆角，是先把豆角蒸熟，再在太阳下晒干，之后再熏一下，经过这么多次处理，豆角里面的维生素等营养成分几乎丧失殆尽，只剩下少量蛋白质，没有被破坏的纤维素，还有少量的矿物质。干白菜的干燥方式也是用太阳晒干的。这种慢慢晒干的干燥方式都对营养破坏很大。而且卫生状况也堪忧，会有灰尘附在干菜上，还会有苍蝇叮，传播病菌，并不是最好的干燥方式，虽然很天然。这种干燥方式比较费人工，但是节省能源，利用天然的太阳能。还有一种是快速热干燥。这种靠瞬间高温热气把食物干燥的，如果器皿干净，也只是比晒干的卫生条件好一些，对营养的破坏程度比晒干好一点，但是也没有好太多。这种方式虽然干净，但是比较耗电，消耗能源。保持菜的营养的最好的干燥方式是低温冷冻干燥。就是把蔬菜迅速短时间内冷冻，然后用真空的方式脱水，这样需要干燥的时间比较短，对菜的营养破坏很小，几乎保存了大部分营养，是比较好的干燥方式。缺点是成本比较高。通常我们方便面里的脱水蔬菜有一些是低温脱水的，所以这些蔬菜的营养还存留一部分，当然跟新鲜蔬菜比起来还是有差异。所以，干菜到底营养如何，完全取决于以何种方式干燥。这只是在没有办法的时候才吃干菜。也有一些干菜是为了吃风味，不是为了吃营养，所以也不必太纠结。
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