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淀粉和芡粉是一样的吗?淀粉是酸性还是碱性呢?

淀粉和芡粉是一样的吗

淀粉和芡粉是不是一样的,需要从两个角度看,以下:

定义上

淀粉是一个总称,其有饮食方面的淀粉,也有用于工业方面的淀粉,而芡粉是指的饮食方面的淀粉,是在烹调的时候勾芡用的淀粉,所以从这一方面来说,淀粉是涵盖了芡粉这类淀粉,不属于同一种东西。

餐饮上

若是淀粉和芡粉在餐饮上来比较的话,这一般视为同一种东西,淀粉就代表芡粉,但是芡粉也是有很多种的,芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等,可以根据自己的需求选择。

勾芡用什么淀粉最好

生粉。

在制作食物上最为常见的勾芡淀粉是生粉,而且生粉一般用法为两种,一种是加入到调料中搅拌均匀,再加入到菜品中,这种比较适合活力旺盛的爆炒方式的菜品;而另外一种就是单纯使用生粉水,这种比较适合用于炒菜。

所以说生粉在饮食方面来说是比较适合的,可以适用于各种菜品的烹饪方式,同时也是最容易购买到的一种淀粉,所以会比较推荐生粉。

其实大部分的淀粉类的食物的话都是酸性食物来的。但是有很多淀粉类的食物里面也会含有一点点的碱性,这些都是有可能的。但是像一些甜食或者是像一些面包类的食物的话,里面含的淀粉会比较多,性也会比较酸性的成分占得也会比较多。

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