绿豆芽长绿叶可以继续吃，这种绿豆芽不仅不会产生对人体有害的物质，相反绿豆芽长绿叶后，它还会产生更丰富的营养物质，继续食用可以补充人体所需的营养物质，对人体健康很有帮助。
绿豆芽长绿叶还能吃
绿豆芽长绿叶还能继续吃。绿豆芽之所以会长绿叶，是因为见光后进行了足够的光合作用造成的。但是长绿叶的绿豆芽并不影响正常食用，不会对人体健康造成损害。
绿豆芽属于胚芽类食物，因此长绿叶的绿豆芽不仅不会产生对人体有害的毒素，其营养物质会比原来更丰富，营养价值也会比原来更高。
需要注意绿豆芽并不适合所有人食用，肠胃功能异常的人更好少吃或不吃绿豆芽，因为绿豆芽属于寒凉的食物，上述人群食用绿豆芽会损伤肠胃，不利于身体恢复。
通常豆芽放久，患者再吃比较有可能中毒。如果大量食用放久的豆芽，或食用并没有完全煮熟的豆芽，容易导致患者出现不同程度的中毒症状，如腹痛、腹胀、恶心、呕吐、反酸、烧心、周身乏力、周身不适应等。
尤其对于有原发基础性的疾病，以及其它并发症和合并症的老年人，如果食用被细菌污染的久放的豆芽，容易造成食物中毒，表现出恶心、呕吐、腹痛、心悸、胸闷、气短、头晕、头疼等临床症状，应快速就诊。但是相反对于免疫力比较好，而且没有吃过多存放较久的豆芽的年轻人，经过大量摄入温清水，采取催吐的方式将豆芽排出，并不一定会有中毒的情况。
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