爆炒虾仁是一道色香味俱全的家常菜，其制作过程虽然简单，但要做到鲜美可口，却需要一些小技巧。下面就为大家详细介绍爆炒虾仁的制作步骤和技巧。
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首先，我们需要准备的食材有：虾仁200克，大蒜3瓣，生姜1块，青红椒各半个，葱1根，料酒、盐、白糖、生抽、淀粉各适量。
步骤如下：
1. 虾仁处理：将虾仁洗净后，用厨房纸巾吸干水分，然后加入适量的盐、白糖、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 蔬菜处理：大蒜和生姜剁成蒜姜末，青红椒切成丝，葱切成葱花。
3. 热锅凉油：锅热后加入适量的食用油，油温升高后加入蒜姜末炒出香味。
4. 爆炒虾仁：将腌制好的虾仁倒入锅中，用大火快速翻炒至虾仁变色。
5. 加入蔬菜：将青红椒丝加入锅中，继续翻炒均匀。
6. 调味出锅：最后加入葱花，倒入适量的生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。
以上就是爆炒虾仁的制作步骤，虽然步骤简单，但是每一步都需要注意细节，比如虾仁的腌制和炒制，都需要掌握好火候和时间，才能保证虾仁的鲜嫩和口感。
此外，爆炒虾仁的配菜可以根据个人口味进行变化，比如可以加入胡萝卜丝、洋葱丝等，增加菜品的色彩和口感。同时，炒制过程中可以适当加入一些辣椒，增加菜品的香辣味。
总的来说，爆炒虾仁是一道简单易学的家常菜，只要掌握好烹饪技巧，就能做出色香味俱全的美食。
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