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大头虾是罗氏沼虾。罗氏沼虾，长臂虾科沼虾属一种节肢动物；罗氏沼虾外被几丁质甲壳，头胸部粗大，腹部自前向后逐渐变小，头胸甲两侧有数条黑色斑纹，与身体呈平行状，体色一般呈淡青蓝色，间有棕黄色斑纹，常随栖息环境不同而变化，性成熟雄虾第二步足多呈蔚蓝色。
罗氏沼虾原产于南亚、东南亚部分地区、大洋洲北部和西太平洋岛屿。罗氏沼虾有降海性洄游性，在淡水中成长、发育至成熟，集群于河口半咸水区域繁殖场所，进行交配、产卵、孵育子代；刚孵出的幼体即是蚤状幼体，经过11次蜕皮，变成仔虾，1-2周内开始溯河洄游至淡水中。罗氏沼虾幼体主要以微小甲壳类等浮游动物和其他水生无脊椎动物幼虫为食，仔虾杂食性，以水生昆虫及其幼虫、谷类、果类、小型软体动物和甲壳类、鱼肉为食。人工养殖可食人工饲料。雌虾在生殖蜕壳后3-6小时进行交配，交配后数小时内产卵，受精卵经约20天左右孵化。
罗氏虾在污染海域或者环境较差的养殖地中生存时，可能含有一些寄生虫、致病菌和重金属毒素存在，因为罗氏虾在养殖时使用过多的激素。现今的环境污染严重，很多工业废水都会排向河里，间接的影响了罗氏虾的生存环境，导致罗氏虾会因此而变异，经常食用可能会导致重金属等有害物质进入人体。因此，不建议经常食用罗氏虾，建议少吃罗氏虾以保护身体健康。
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