香油是什么油?
香油其实就是芝麻油，其中富含丰富的不饱和脂肪酸和 氨基酸，比任何植物油都多，而且其中还有丰富的维生素和微量元素，胆固醇也是大大低于动物油的，所以被称为植物油之首。主要是经过压榨，水代和压滤等方法制作而成。
香油分为生芝麻油和熟芝麻油，熟芝麻油是经过高温炒制的，所以压榨出的油质，带有更加浓郁的香味，比如小磨香油就是其中一种，而一般的芝麻油，则是直接通过浸入，或压榨加工而成，味道更加清淡。由于芝麻中含有芝麻酚，所以香油的抗氧化能力是很强的，更容易保存。
如何挑选香油?
1. 颜色：一般最纯正的香油，都是呈现淡红色或黄中带红，如果掺入其他的油类，会导致颜色发生变化，比如菜籽油是深黄色，而棉籽油则是深红色，可以利用滴水法来辨别，用筷子滴一滴油在水面上，如果呈现清薄的大油花，就是香油。
2. 透明度：主要看浑不浑浊，因为好的香油都 是没有沉淀的，而且也不会很粘稠。
3. 分层：香油会根据温度的变化，而出现分层现象，一般来说，在温度较低的情况下，就可能分层，如果不分，很可能是添加了防冻剂。
4. 价格：一般1斤香油，是通过2.5-3斤的芝麻榨出来的，如果价格太低，很可能是香精制成的假货。
芝麻油能保存多久?
香油的保质期一般是十八个月左右,放入冰箱中冷藏可达两年以上,但在常温下存放最好不要超过十八个月。
香油是凉性还是热性?
性凉
香油既不是上火也不是下火的食物：
1. 香油性凉，含有营养物质，有去火作用，并帮助人体代谢胆固醇，消除沉积在动脉血管上的物质，富含维生素E有抗氧化作用，保护肝脏。
2. 患有肠胃疾病的患者应避免食用香油，否则可能影响治疗和生活。
