自制乳清干酪与您在商店里找到的大不相同，而且在家准备起来非常容易！我经常听到人们说他们不喜欢意大利乳清干酪的质地，我几乎可以保证他们指的是批量生产的版本，这些版本可能有颗粒感且没有味道。自制乳清干酪细腻、乳白色、微咸，不到 30 分钟即可完成。它非常适合甜味和咸味应用。
你需要的东西
8 杯巴氏杀菌全脂牛奶（非超巴氏杀菌或超高温灭菌，参见步骤 1）
(资料图)
1/4 杯蒸馏白醋
2汤匙鲜榨柠檬汁
1茶匙粗盐
滤器
粗棉布
汤锅或荷兰烤箱
温度计
第 1 步：收集您的原料和工具
虽然配料表中建议使用全脂牛奶，但您可以根据所需的结果稍微增加或减少浓稠度。这个食谱可以用 2% 的牛奶代替全脂牛奶来制作不太浓郁的意大利乳清干酪。或者，为了更颓废一点，尝试用浓奶油换掉 1 到 2 杯全脂牛奶。但是，在这两种情况下，请确保使用未经超巴氏杀菌或超高温灭菌的乳制品。
警告
您总是希望尽可能使用最新鲜的牛奶来制作最美味的奶酪。但是，如果牛奶经过超巴氏杀菌或超高温处理 (UHT)，则此配方将无效。不幸的是，大多数有机牛奶都经过超巴氏杀菌，所以一定要检查标签。更重要的是，检查保质期。法律不要求乳品厂将其产品标记为超巴氏杀菌或超高温灭菌。对保质期超过 2 周的任何东西持怀疑态度。还有用于寻找好牛奶的在线资源。
第二步：准备材料和加热牛奶
在漏勺上铺上双层粗棉布，然后放入水槽中。将醋和柠檬汁混合在一个液体量杯中，放在一边。将牛奶和盐加入汤锅中，将热量调至中等。将牛奶加热至 185 华氏度，几乎不停地搅拌以防止锅底烧焦。
第 3 步：加入醋和柠檬汁
一旦牛奶达到 185 华氏度，将锅从火上移开。慢慢加入醋混合物，然后让混合物静置 3 到 5 分钟。凝乳会与乳清分离。
第 4 步：过滤凝乳
通过准备好的漏勺慢慢倒入凝乳和乳清。
第五步：沥干凝乳
让乳清沥干 10 到 15 分钟。混合物沥干的时间越长，意大利乳清干酪就会越厚。
第 6 步：冷藏
新鲜的意大利乳清干酪可以在密封容器中的冰箱中储存长达 5 天。
